Ξεροτήγανα

Υλικά για τη ζύμη

• 3 κούπες νερό
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1 kg αλεύρι σκληρό
• 1 κρασοπότηρο ρακή
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για το σιρόπι

• 1 kg ζάχαρη
• ½ kg νερό
• 5-6 κουταλιές της σούπας κανέλλα
• ½ κρασοπότηρο μέλι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Καρύδια, κανέλα και σουσάμι για το πασπάλισμα

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπωλ, ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη ρακή, το λάδι, το αλάτι και το νερό. Τραβάμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα πλάγια και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε λωρίδα μήκους 1 μέτρου περίπου και κόβουμε 4 μικρότερες λωρίδες. Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα. Όταν κάψει το λάδι, τυλίγουμε τη λωρίδα μια-μια χωριστά στα δάκτυλά μας ξεκινώντας από τα δύο δάκτυλα, μετά στα τρία και κατόπιν στα τέσσερα μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Κολλάμε την άκρη της και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζουμε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. Όταν το ξεροτήγανο ροδίσει, το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, ενώ συνεχίζουμε με άλλο. Ψήνουμε τα υπόλοιπα ξεροτήγανα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε 15 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι. Βουτάμε ένα-ένα ξεροτήγανο στο καυτό σιρόπι να πάρει μια μικρή βράση και μετά το ανασύρουμε. Τέλος τα πασπαλίζουμε με κανέλλα και κομματάκια από  καρύδια ή σουσάμι ή και με τα δύο.